제조장 현장 심사 구비 서류

구분			구비서류	비고
제조장 일반현황			* 제조장 현장 심사 구비 서류 뒷장 별표 양식 참고
제조방법	원료	쌀 (쌀 원료 사용 시)	* 쌀 원료기준 준수 증빙 자료(아래 내용 중 해당 되는 경우 선택하여 준비) - 탁주, 약주, 청주, 증류식소주, 기타주류에 한함 - 자체 또는 RPC 쌀 분석 성적서(수분 16% 이하, 싸라기 7%이하 기타이물 0.3 % 이하 준수) - 쌀의 등급이 “상” 이상 판정 확인 서류 - 나라미 쌀 공급 공문 또는 거래명세표 및 세금계산서(ex:한국쌀가공식품협회 등) : 공급자와 공급받는자 명시 - 팽화미, 쌀 입국 등 쌀로 만든 가공품에도 해당 사항 적용
		인증 유형 “나”형을 받고자 하는 경우	* 주원료 - 발효(담금) 공정까지 혼합한 원재료(농산물 및 농산물 가공품 등)의 국내산 증빙 자료 - 제품명에 원재료명 사용 시 해당 원재료의 국내산 증빙 자료 * 국 - 입국, 누룩, 조효소제를 사용하는 경우 국의 원료 중 농산물 원재료의 국내산 증빙 자료
제조시설	위생		* 작업장 및 설비 등 세척 ․ 소독 일지
			* CIP(배관 및 장치) 세척 ․ 소독일지(배관을 사용하지 않는 경우 제외)
	온도관리		* 냉장 및 냉동고 관리 일지 : 온도 기록 여부 * 냉장 유통의 경우 - 자체 경우 : 냉장 차량 등록증, 외부 경우 : 냉장 차량 위탁 계약서
품질관리	원료 관리		* 원료별 수불부 및 거래 ․ 계약 증빙 자료 : 인증 신청제품의 원료 입고 및 출고 내역 * 입고검사 일지(인증 신청 제품의 업체 자체 입고 기준에 따라 수립) - 과실주의 경우 과실의 당도 검사 기록 ex) 육안검사, 쌀 원료기준 준수여부(상급 이상 등급 판정, 나라미 공급 증명 서류, 쌀 원료 기준 관련 성적서 확인 등), 시험 성적서, 당도(brix), 원산지 증명 등 자체 기준 수립
	부적합 제품 및 원료 관리		* 반품제품 대장 - 인증 신청제품의 원료 입고 및 출고 내역 * 공정 중 폐기 원료 처리 일지 또는 대장 - 술지게미 등 술 제조과정중 발생되는 원료 폐기물 처리 내역 기록(일자, 폐기대상, 수량, 처리방법, 폐기처리자 정보 등) * 외부 위탁의 경우: 위탁계약서
	공정 관리		* 제품의 제조공정도 또는 공정 설명서 - 업체에서 자체 수립한 공정별 기준 수립(수치화된 기준) : 알코올분 분석 기록은 필수 ex) 배합비, 온도 및 시간(발효, 증류 등), 알코올분, 당도(birx), 산도 등 * 공정 일지, 생산 일지, 분석일지 등 - 위 관리기준의 준수 여부 기록이 중요하며 서류가 나눠져 있거나 합쳐져 있어도 관계 없음
	제품 회수 (클레임, 반품)		* 제품회수(클레임, 반품 등)처리 절차서 - 클레임 및 반품 처리 절차 자체 수립 * 제품회수(클레임, 반품 등) 대장 기록
	교육		* 위생 / 품질관리 교육 일지 - 식품위생법 식품제조가공업 위생교육 및 자체교육
기타	건강검진(보건증)		* 건강 검진 관리 대장 및 보건증 현장 출입 직원 보건증
	물		* 지하수 or 상수도의 수질검사 성적서 또는 상수도 영수증 등

별표)

제조장 일반현황

○ 종업원(C) 현황

경 력	중 역	사무직	기 술 직					합계
			대졸이상	전문대졸	고졸	기타	소계
4년이상
3년이상～4년미만
1년이상～3년미만
1년미만
합 계

○ 제조장규모 및 연간 생산능력

자 산 총 액(직전 사업년도 종료일 현재)
총 자 본 금		생산 능력(연)
생산 실적(연)		판매 실적(A)(연)
수출 실적(연)		경상 이익(B)	백만원
1인당 매출액(A/C)	백만원	1인당 부가가치액(B/C)	백만원
1인당 교육훈련 투자비 (교육 훈련비/C)	%	연구개발투자비 (연구개발비/A)	%
공정 자동화율 (자동화공정/전체공정)	%	설비 자동화율 (자동화 설비/전체설비)	%
품질인증 제품 생산계획(연)		기타 생산품
소요 원자재
회사의 연혁
특기 사항